Dans le cadre de sa politique de formation professionnelle, le Crous de Montpellier a offert la possibilité aux chefs cuisiniers de ses restaurants universitaires de bénéficier d'une formation exceptionnelle auprès de Jacques et Laurent Pourcel, célèbres grands chefs du Jardin des Sens.
Une démarche qui a permis dans un premier temps aux chefs du CROUS de bénéficier d'une démonstration culinaire conduite par Laurent Pourcel autour de trois plats avec pour objectif de transposer cette sélection en restauration de haut volume.
Pour la deuxième étape de cette aventure, les frères étoilés se sont invités jeudi 28 janvier à la table du resto'U Richter et propose, en association avec les chefs de cuisine du CROUS, un menu gastronomique dans l'esprit Pourcel : une cuisine du produit, une cuisine des sens, inspirée par la méditerranée.
Au menu
Pressé de légumes au saumon Gravlax, vinaigrette émulsionnée au basilic et chips de riz
Capuccino crémeux de potiron et châtaignes, croustillant aux sésames dorés.
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Filet de rouget rôti, galette de risotto aux tomates confites et jus aux saveurs du sud
Suprême de volaille rôti sauce curry coco, lasagne de légumes
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Pastilla de marron aux poires rôties et caramel doux
Tiramisu aux Lychees et parfum de Rose
Ce menu gastronomique a été proposé au prix habituel d'un repas au resto'U soit 2.90 €.
Une démarche innovante, une offre de restauration variée et originale, des pratiques et des techniques en évolution permanente pour une cuisine gourmande et de qualité à prix modique.
Le resto' U, c'est bon, c'est cool et c'est pas cher !
Resto'U Richter
80 rue Brumaire à Montpellier
Tram ligne 1 arrêt Port Marianne
Contacts presse
Lorine Chauchard / Sophie Martichon
Service communication du CROUS
Tél. 04 67 41 50 77
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